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手動打蛋器怎么用?手動打蛋器使用方法

2016-03-23分享

手動打蛋器主要用來攪拌,有的朋友認為電動打蛋器可以替代手動打蛋器,這是錯誤的,這兩種廚具是有功能重合的部分,但手動打蛋器還有自己不可替代的獨特功能,下面我們詳細了解一下手動打蛋器的用法。

手動打蛋器怎么用

手動打蛋器不可替代

手動打蛋器是西點必備用具之一。有人說,我家里有電動的了,手動的就不用了。其實不然,制作西點,通常需要同時具備一個電動打蛋器和一個手動打蛋器。比如制作戚風蛋糕,電動的用來打蛋白糊,手動的用來打蛋黃糊。由于戚風需要制作出來的蛋糕體柔軟,所以,也建議摻入面粉的時候使用手動打蛋器而非電動打蛋器。專業糕餅師傅的手動打蛋器,硬度好,打起蛋來毫不費力。

手動打蛋器主要用于面糊、雞蛋等原料的混和、攪拌,專業烘焙師也會用它進行蛋清和奶油的打發。手動打蛋器的金屬絲數量、粗細、硬度的不同,打發時混入空氣的方式也不盡相同。金屬絲較多且彈性較大的手動打蛋器,在攪打時容易裹入更多的空氣,適合全蛋、蛋清和淡奶油的打發。金屬絲較粗硬、間隔較大的手動打蛋器,比較適合打發黃油及攪拌偏軟的面團,例如奶油曲奇面團。 

手動打蛋器的用法

使用手動打蛋器進行打發時,用力部位是手腕,通過手腕關節的適當轉動來裹入空氣,達到打發蛋清、奶油等食材的目的。使用手動打蛋器混合面團時,需緊握手柄,可采用直立方式,用手腕帶動手臂的力量進行充分的混合。挑選手動打蛋器要看握住手柄的貼服感、打蛋器合適的弧度、金屬絲與手柄的連接結實度,手動打蛋器好選擇品牌產品,品牌手動打蛋器采用不銹鋼粗線,彈性好、不易變形,材料表面經過電解處理。蛋甩采用手工組裝方式,這樣打蛋器的不銹鋼線就不易掉頭,不易斷。

手動打蛋器使用竅門

在普通手動打蛋器對稱的兩根鐵絲上穿上兩個曲別針,把兩個曲別針連在一起,再放上兩個曲別針(十字交叉),用普通打蛋器打發蛋清(4個蛋清)用時20分鐘,用加了曲別針的打蛋器只用了不到10分鐘。要是多加幾個可能還要快,這個小竅門可以把打蛋時間縮短一半。

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